玄米

玄米について

日本にとってお米は、数ある穀物の中でも日々の主食として大切にされています。調理方法も「煮る」「焼く」「揚げる」「蒸す」などバリエーションにとみ、それぞれの味を楽しむことが出来るため飽きることがありません。また栄養面でも大変に優れていることが特徴です。
そして今、お米の中でも玄米が健康維持に威力を発揮するということが、世界で注目されてきています。ヨーロッパやアメリカ、オーストラリア、ベトナムなどが「玄米菜食」を積極的に取り入れている反面、伝統食としていた日本が玄米よりも白米を好んでいることは残念でなりません。
ここであらためて玄米のパワーを考えてみましょう。玄米に含まれているナトリウム、カリウムのバランスは人間の細胞に近く、１：５となっています。玄米に含まれるフィチンという物質は、体内に蓄積した有害物質を排出する効果があることも分かっています。また白米に比べて血糖値の上昇も緩やかです。
お米は精白の度合いによって味や栄養価に差がでることはご存知でしょう。籾殻をとっただけのものがいわゆる玄米です。そして３分づき、５分づき、７分づき、胚芽米、白米の順に精白度が高くなります。精白度が高くなるということは、それだけお米に含まれるミネラルなどの成分が減少し、ナトリウムやカリウムのバランスも悪化します。白米を土に撒いても腐ってしまいますが、玄米からは芽が出てきます。それだけ玄米の中にはたっぷりとエネルギーが蓄えられているということが分かります。ゆえに病気と戦い、また健康を維持するための食事として、玄米食が勧められてきているのです。
「玄米菜食」で心がけることは、まず安全で安心な信頼できる玄米を選ぶことです。玄米はお米を丸ごと食べることになるので、寒暖の差があり水質の良い産地で無農薬有機栽培・自然農法などで栽培された玄米がお勧めです。それから玄米は白米よりも消化に時間がかかるので、よく噛み、消化を助けてあげることに気をつけましょう。どうしても玄米は食べられないという場合は、白米にすった胡麻をふりかけてミネラルを補います。また玄米よりもフィチンの含有量は少なくなりますが、栄養価の高い発芽玄米から始め、慣れてきたら徐々に玄米に移行するというのも有効です。
穀物・野菜・果物等に付着している農薬は、ごく少量でも毎日の食生活で摂取し続ければ有害となります。玄米に限らず、野菜は身近で収穫された無農薬有機野菜を取り入れ、体の中から健康維持に努めましょう。(^o^)