玄米

塩について

塩は水と同様に生命にとってなくてはならないものです。特に人間は塩を食べることを覚え、火を使うようになったことで急速に知能が発達し、動物から進化したといわれています。そして人類だけが、海や山の塩を摂って地球上の天変地異からも生き延びてきました。
特に日本は周りを海に囲まれており、海から良質な塩を採ることが出来、素晴らしい文化を築きました。科学技術も発達し、現在ではイオン膜塩という化学工業用の食塩が普及するようになっています。しかしこれは人間の体にとっては良いものではなく、食用としてはやはり自然塩でなくてはなりません。
人間の体の中の塩分の割合は、体液中の塩分が０・８％、血液中の塩分が３％が標準的とされています。この標準を上回ると、のどが渇く・イライラする・行動が荒くなるなどの症状が出始め、後に内臓にも障害が現れてきます。
しかし現在の日本の食生活からすると、塩分過剰の人は少なく、塩分不足の人が非常に増えています。これは塩分摂取は腎臓や高血圧、心臓病によくないという医学的な情報が正しいと思い込まれているからです。
塩分が標準を下回ると、どのようになるのでしょうか？居弱体質や肥満体質になる・気分が落ち込む・行動が鈍くなる・そして消火器や呼吸器、神経や内臓に障害が現れ、慢性病に移行するケースが多くなります。
人間の体の機能が正常に働くには、塩分が多すぎても少なすぎてもいけません。血液と脳内のナトリウムおよびカリウムのバランスが正しく維持されていなければならないのです。やみくもに塩分を除外することも危険であることが十分お分かりいただけたでしょう。
食物には固有のアクがあります。皮をむいたリンゴや切ったゴボウ、レンコンなどが変色したり、茹でると水面に浮いてくる灰色のものがアクといわれるものです。
このアク気と塩気のバランスを見ると、５対１の割合が一番良いとされています。このバランスが微妙に崩れ、６対１になってしまうと体力が落ち行動力がなくなります。逆に４対１になると慌てやすくなり、思考力も落ちてしまいます。
陽性である人間が陰性食を好むのは当然でありますが、陰性といわれる食物はアク気が非常に強いので、バランスよく摂ることが大切なのです。例えばアク気の強いゴボウ、にんじん、なすなどは煮たり焼いたりすることでアク気を減らすことが出来ます。
正食料理では、アク抜きはせず、塩や油、火を使うことでおいしい味に変えてしまいます。このアクや水は陰性で塩や火は陽性なものです。この４つの陰陽は調理をすることで上手にバランスをとることが出来るうえ、健康管理にも大変重要なポイントとなります。(^o^)